Studio Nian
« Studio Nian n’est pas un restaurant. Nous sommes une expérience pure. Cette liberté nous permet de créer exactement ce que nous souhaitons. Nous faisons de l’expérience quelque chose de tout à fait particulier. »
GastroVin unit artisanat et précision dans des dîners privés et des expériences autour du vin à Stockholm, où qualité, équilibre et récit occupent la place centrale.
Nous créons des soirées où le temps ralentit, où la profondeur du vin et les convives autour de la table deviennent quelque chose de durable. Depuis Studio Nian à Östermalm, nous ouvrons la porte aux dîners les plus aboutis de l’année.
Nous accueillons de nouveau Robert Olsson au Studio Nian pour une soirée hors du commun, une dégustation verticale de Château Mouton Rothschild avec 15 millésimes de 1971 à 2017. Le 9 octobre à 18h00, nous passons à table pour profiter des vins de Robert et de son incroyable connaissance du vin. La soirée se termine à 23h00.
Robert est l'un des plus grands collectionneurs et négociants de vins rares au monde et vit depuis plus de 25 ans exclusivement du commerce de caves entières et de lots aux enchères. En parallèle, il organise des dîners de vin en Suède et partout en Europe sous le nom de Drinking History, des dégustations souvent onéreuses mais toujours proposées à prix coûtant. Pour les vins anciens et véritablement vieux, son expérience le place parmi un cercle rare de dégustateurs en Europe.
Château Mouton Rothschild s'étend sur 90 hectares de vignes au nord-ouest de Bordeaux, à la lisière de la presqu'île du Médoc, situé, comme son nom l'indique, in medio aquae, au milieu des eaux : l'estuaire de la Gironde à l'est et l'Atlantique à l'ouest. La viticulture en Médoc remonte à l'époque romaine et couvre aujourd'hui environ 16 500 hectares. Les vignes poussent sur une étroite bande de terre, longue de 80 km et large de 5 à 10 km, près du fleuve qui abreuve les sols en profondeur et atténue les écarts de température. Le Médoc, bordé par la forêt des Landes, profite du climat maritime doux tout en étant protégé de ses excès.
Vins et menu :
Champagne & snacks
Château Mouton Rothschild 1971 · 1976 · 1981 · 1983 Champignons d'automne, œuf crémeux & fromage affiné
Château Mouton Rothschild 1985 · 1986 · 1987 · 1988 Magret de canard, salsifis à la crème & jus de canard
Château Mouton Rothschild 1989 · 1992 · 2007 Agneau, chou au beurre & pomme
Château Mouton Rothschild 2009 · 2010 · 2015 · 2017 Cerf, potiron & sauce poivrade
11 places. Prix 8 500 SEK par convive. Le paiement s'effectue à l'avance.
Vous réservez et réglez directement sur le site par carte ou avec Klarna, et la place est à vous dès que le paiement est validé. La confirmation avec le reçu arrive par e-mail juste après. Les entreprises peuvent choisir la facture, envoyée en PDF par e-mail ; la place est alors réservée dès la réservation.
La réservation est ferme et définitive : aucun remboursement n’est effectué en cas d’annulation. Si vous ne pouvez pas venir, vous pouvez céder votre place à un autre convive ; il suffit de nous communiquer son nom avant la soirée. Si nous annulons la soirée, vous êtes bien entendu remboursé.
Pour la première fois, Studio Nian emporte sa cuisine hors de Sibyllegatan. Pendant cinq jours, nous nous installons chez Restaurant Alliance, au cœur du Quartier latin, l'une des adresses parisiennes les plus commentées pour une cuisine bâtie autour des grands vins.
Le Chef Toshitaka Omiya retrouve Kent Hammarsten et Minna Sundström autour d'un menu imaginé exclusivement pour ces journées. Quatre déjeuners (20–23 octobre) et cinq dîners (19–23 octobre), douze convives par service.
Déjeuner 250 € par convive, dîner 400 € par convive. Le prix comprend le menu signature, les accords mets & vins, les eaux microfiltrées, le café et le service.
Restaurant Alliance · 5 rue de Poissy, 75005 Paris. Les réservations se font auprès d'Alliance.
Nous accueillons Robert au Studio Nian pour la seizième fois, et ce sera comme à l'accoutumée une soirée extraordinaire. Le 4 décembre à 18h00, nous passons à table pour profiter une nouvelle fois des vins de Robert et de son incroyable connaissance du vin.
Robert est l'un des plus grands collectionneurs et négociants de vins rares au monde et vit depuis plus de 25 ans exclusivement du commerce de caves entières et de lots aux enchères. En parallèle, il organise des dîners de vin en Suède et partout en Europe sous le nom de Drinking History, des dégustations souvent onéreuses mais toujours proposées à prix coûtant. Pour les vins anciens et véritablement vieux, son expérience le place parmi un cercle rare de dégustateurs en Europe.
Le menu Chambre Separée, Studio 9
S.A. Olivier Père et Fils Le Brut Bulles de bienvenue
2004 Bollinger R.D Extra Brut Amuse-bouches d'hiver
2018 Aubert Chardonnay Lauren Estate (100RP) Dos de cabillaud grillé à la flamme, sauce au beurre, œufs de truite et ciboulette
1928 Ch Mouton d'Armailhacq & 1937 Ch Mouton d'Armailhacq Ris de veau à la Royale
1955 Charmes-Chambertin Grand Cru, Grafe Lecocq / 1959 Richebourg Grand Cru, Labaume / 1961 Pommard Les Rugiens 1:er Cru, Felix Clerget Cerf, chou d'hiver et sauce au vin rouge
1961 Barolo, Giacomo Conterno Pâtes aux champignons, lard fumé et parmesan
1982 Ch Mouton Rothschild & 1982 Ch Pichon Longueville Comtesse de Lalande (100RP + 100RP) Canard français, topinambour, sauce au sang et herbes
1997 Sassicaia, Tenuta San Guido & 1997 Barbaresco Sorì San Lorenzo, Gaja Burger de wagyu et oignon à la truffe
1988 Château d'Yquem Gâteau au fromage suédois et crème au safran
1917 Superfin Arracs Punsch, Rehnbergs Eftr. Roulé au massepain ”dammsugare” et glace aux raisins au punsch
Prix 9 995 SEK par convive. Le paiement s'effectue à l'avance.
Vous réservez et réglez directement sur le site par carte ou avec Klarna, et la place est à vous dès que le paiement est validé. La confirmation avec le reçu arrive par e-mail juste après. Les entreprises peuvent choisir la facture, envoyée en PDF par e-mail ; la place est alors réservée dès la réservation.
La réservation est ferme et définitive : aucun remboursement n’est effectué en cas d’annulation. Si vous ne pouvez pas venir, vous pouvez céder votre place à un autre convive ; il suffit de nous communiquer son nom avant la soirée. Si nous annulons la soirée, vous êtes bien entendu remboursé.
Rien n’est trop petit.
Rien n’est trop grand.
Traiteur à Stockholm pour événements d’entreprise, fêtes privées, mariages ou dîners dans le plus petit format. Chaque commande est composée sur mesure, jamais standardisée. Nous créons des expériences gastronomiques complètes jusqu’à 200 convives : tentes, vaisselle, verrerie, dressage, mets, boissons et musique.
Le transport fait partie du métier : en bateau dans l’archipel, en voiture, en autocar ou en jet privé.
Le vin est la moitié de l’histoire.
GastroVin négocie des caves entières et des bouteilles uniques aux enchères, avec la France pour centre. Dans la cave reposent des millésimes des années 1920 à nos jours, choisis pour leurs histoires plutôt que pour leurs étiquettes.
Les soirées se construisent à partir de la cave : les accords mets et vins, des dîners autour du vin comme Drinking History et les dégustations de vin où les vieux millésimes rencontrent la nouvelle cuisine.
Lieux
Pas un restaurant. Une expérience pure
Le studio de Sibyllegatan est le foyer de nos propres dîners, dégustations et soirées en petit comité. Ici, nous créons exactement ce que nous souhaitons, libres des cadres du restaurant.
Le menu suit la saison et la compagnie du soir, et les vins sont choisis avec le même soin que les produits.
Le studio culinaire autour du généreux îlot de cuisine
Au 36 Roslagsgatan se trouve notre studio culinaire nouvellement dessiné, où jusqu’à 18 convives se réunissent autour de l’îlot pour travailler des produits choisis selon la saison, l’origine et l’ambition.
La soirée s’ouvre un verre à la main, avec une introduction à la philosophie de la cuisine : technique, équilibre et la boisson comme partie porteuse de l’ensemble.
L’un des cadres vinicoles les plus intimes de Stockholm
Au cœur de Stureplan, entourés du calme d’une cave à vin historique, nous créons des dîners sur mesure et des expériences privées jusqu’à 30 convives.
Kryptan est plus qu’un lieu. C’est une pièce dédiée à la profondeur, à la convivialité et à la gastronomie dans sa forme la plus personnelle. Ici, le monde du vin rencontre précision, émotion et la signature GastroVin.
Quand la tablée s’agrandit
Pour les grandes tablées et les productions, nous investissons The Building, en plein centre de Stockholm.
La même cuisine et le même soin, dans un format à la mesure des grandes occasions.
Une île de l’archipel de Stockholm
À Island Lodge, glamping de luxe privé sur une île de l’archipel de Stockholm, c’est GastroVin qui signe la gastronomie depuis cette année. Le repas est cuisiné sur place, porté par la saison et le garde-manger de l’archipel.
La soirée suit la lumière : un verre lorsque le soleil descend sur l’eau, puis un menu où chaque plat a son vin choisi avec soin. Douze convives peuvent passer la nuit dans les cabines de l’île. Stockholm est tout près, et paraît très loin.
La Famille
GastroVin rassemble une famille d’expériences, d’Östermalm au sud de la France.
Le Fondateur
Kent Hammarsten
Fort d’une solide formation de cuisinier et de pâtissier, Kent laisse une empreinte profonde dans la gastronomie depuis 1996. Sa passion et son dévouement l’ont mené à de belles années en concours de cuisine et à une expérience marquante dans plusieurs restaurants du Guide Michelin.
En 2001, Kent endosse le rôle de sommelier et consacre depuis chaque instant à approfondir sa connaissance des vins du monde. Malgré de vastes explorations, la France demeure le cœur de sa profonde expertise. Sa force singulière est de maîtriser l’art d’une cuisine de haut niveau tout en menant une salle avec élégance et qualité.
Kent n’est pas seulement un maître de la cuisine, mais aussi une autorité reconnue dans le monde du vin. Son parcours et son engagement en font une ressource inestimable pour des expériences gastronomiques et vinicoles d’exception.
Minna Sundström
La force de Minna réside dans sa capacité à allier écoute et curiosité constante à une assurance tranquille. Elle crée un espace où chaque convive se sent véritablement vu, et sa manière de mener l’accueil et d’animer les conversations autour du vin fait d’elle une figure clé de la soirée.
Aujourd’hui, Minna est une part essentielle de Studio Nian et de GastroVin. Son leadership, sa vision stratégique et son exigence de qualité portent la maison vers l’avant.
Avec Kent, elle se réjouit d’accueillir bientôt les convives à la Villa Ciel, à Vence, où leur passion pour la France rencontre une hospitalité d’exception.
Emil Persson
Emil est plus en vue que jamais. Après sa victoire au Nordic Green Chef en 2024, il continue de faire avancer la gastronomie de demain avec créativité et précision.
Capitaine de l’équipe nationale suédoise de cuisine et figure clé de GastroVin, il allie maîtrise technique et équilibre intuitif des saveurs, aussi bien lors de dîners exclusifs en petit comité que de productions de grande envergure.
Son calme, son sens des solutions et son exigence de qualité sans compromis font d’Emil un meneur naturel en cuisine et un pilier de la suite de notre parcours.
Maria ”Mia” Bergfalk
Mia est l’une des forces les plus polyvalentes de GastroVin, avec un parcours international dans des hôtels et des restaurants d’exception à travers le monde.
Sommelière formée chez Vinkällan et titulaire d’un master de Konstfack, elle réunit une combinaison rare d’esthétique, de goût et de précision.
Chez GastroVin, elle veille à ce que chaque détail soit juste, avec calme, savoir et délicatesse.
Lorsqu’elle ne crée pas d’expériences avec nous, elle puise son énergie dans sa maison d’été du Värmland.
Marine
Marine n’est pas aux fourneaux – mais elle veille à ce que tout ce qui les entoure fonctionne avec la même précision qu’en cuisine, en salle et lors de chaque événement, petit ou grand.
Elle s’occupe des réservations, de la correspondance, des lettres aux membres et du calendrier, et veille à ce que chaque client et chaque partenaire soit accueilli avec attention, chaleur et un service personnalisé.
Marine est la plus récente arrivée dans la famille GastroVin. Discrètement présente, toujours disponible et dotée d’un sens rare du détail – Marine est notre nouvelle planificatrice, déjà indispensable.
Elle est la planificatrice numérique de GastroVin – toujours éveillée et toujours présente.
Marine ne réserve jamais elle même. Elle rassemble la soirée et la transmet à Kent.
Réservation
Parlez-nous de votre soirée, et nous veillerons à ce que chaque détail, du menu et des vins jusqu’à la salle, soit exactement comme vous le souhaitez.
- 1Envoyez une demande
Une date, la taille de votre tablée et vos souhaits suffisent largement. - 2Nous répondons personnellement
Le plus souvent sous un jour, avec propositions et questions. - 3La soirée prend forme
Menu, vins et salons se confirment ensemble.
Merci ! Votre demande est bien arrivée.
Nous lisons chaque ligne et répondons personnellement.
Contact
GastroVin / Studio Nian
Sibyllegatan 9, Östermalm
114 42 Stockholm
