Studio Nian
« Studio Nian n’est pas un restaurant. Nous sommes une expérience pure. Cette liberté nous permet de créer exactement ce que nous souhaitons. Nous faisons de l’expérience quelque chose de tout à fait particulier. »
GastroVin unit artisanat et précision dans des dîners privés et des expériences autour du vin à Stockholm, où qualité, équilibre et récit occupent la place centrale.
Nous créons des soirées où le temps ralentit, où la profondeur du vin et les convives autour de la table deviennent quelque chose de durable. Depuis Studio Nian à Östermalm, nous ouvrons la porte aux dîners les plus aboutis de l’année.
Vi hälsar Robert välkommen till Studio Nian för femtonde gången, och detta blir i vanlig ordning en extraordinär afton. Den 4 september kl 18.00 sätter vi oss till bords och får återigen njuta av Roberts viner och hans otroliga kunskap om vin.
Robert är en av världens främsta samlare och handlare av Rare Wine och lever sedan mer än 25 år helt på handel med hela vinkällare och enstaka auktioner. Som sidoprojekt arrangerar han vinmiddagar i Sverige och runt om i Europa under namnet Drinking History, provningar som ofta har en hög prislapp men som alltid är av ren självkostnadskaraktär. När det kommer till antika och riktigt gamla viner tillhör hans erfarenhet en sällsynt skara provare i Europa.
2015 startade Totte Steneby vinimporten Ybenets Wine med tanken att uteslutande erbjuda viner av exceptionell kvalitet från familjeägda vinerier till restauranger i Sverige. Han hade då hunnit med jobb på bl.a. Gondolens vinbar och Frantzén/Lindeberg samt vunnit flertalet sommeliertävlingar som SM och NM.
Efter många års intensivt resande runt om i vinvärlden, och i Bourgogne i synnerhet, hade Tottes kontaktnät vuxit sig stort och det visade sig att många producenter mer än gärna ville se sina viner representeras av ett nystartat, kvalitetsfokuserat företag med producenten som samarbetspartner. Idag representerar Totte ett trettiotal vinproducenter i Frankrike, Italien och USA och det går en röd tråd genom utbudet som på djupet präglas av respekt för jorden och medveten vinmakning.
För första gången någonsin öppnar Ybenets Wine upp sitt Bourgognesortiment för privatpersoner när Totte gästar Kryptan. Vi får njuta av etablerade domäner som Fourrier, Chateau de la Tour och Paul Pillot samt nyare stjärnskott som Maison Harbour, Jeremy Arnaud och Armand Heitz, från Chablis i norr till Chassagne-Montrachet i söder. Förvänta er en djupdykning i Bourgogne där både terroir, vinmakning, årgångar och trender kommer att diskuteras.
Viner och meny:
Champagne från Marcoult Snacks x 3
Jeremy Arnaud Chablis 1er Cru Vau de Vay Grande Chaumes Harbour Meursault 1er Cru Blagny Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Caillerets Potatis, smörsås med hummer, forellrom & krondill
Armand Heitz Pommard 1er Cru Rugiens Marchand-Grillot Gevrey-Chambertin 1er Cru Petit Chapelle J.M. Fourrier Mazoyeres-Chambertin Grand Cru Chateau de la Tour Clos Vougeot Grand Cru Ankbröst, höstprimörer & rostad kycklingsky
Rattafia från Marcoult Ost ARLA Unika
Bourbon från Kings County Distillery i New York
Pris 3995 kr.
Betalning sker i förskott. Betalningsinstruktioner får du via mail när du bokar. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.
Vi hälsar Robert Olsson välkommen tillbaka till Studio Nian för en kväll utöver det vanliga, en vertikalprovning av Château Mouton Rothschild med 15 årgångar från 1971 till 2017. Den 9 oktober kl 18.00 sätter vi oss till bords och får njuta av Roberts viner och hans otroliga kunskap om vin. Kvällen avslutas kl 23.00.
Robert är en av världens främsta samlare och handlare av Rare Wine och lever sedan mer än 25 år helt på handel med hela vinkällare och enstaka auktioner. Som sidoprojekt arrangerar han vinmiddagar i Sverige och runt om i Europa under namnet Drinking History, provningar som ofta har en hög prislapp men som alltid är av ren självkostnadskaraktär. När det kommer till antika och riktigt gamla viner tillhör hans erfarenhet en sällsynt skara provare i Europa.
Château Mouton Rothschild sträcker sig över 90 hektar vinstockar nordväst om Bordeaux, på kanten av halvön Médoc, beläget, som namnet antyder, in medio aquae, mitt i vattnet: Girondes mynning i öster och Atlanten i väster. Vinodlingen i Médoc går tillbaka till romartiden och omfattar i dag cirka 16 500 hektar. Vinrankorna växer på en smal landremsa, 80 km lång och 5–10 km bred, nära floden som vattnar jorden på djupet och jämnar ut temperaturskillnaderna. Médoc, som gränsar till Landes-skogen, drar nytta av det milda havsklimatet och är samtidigt skyddat från dess överdrifter.
Viner och meny:
Champagne & snacks
Château Mouton Rothschild 1971 · 1976 · 1981 · 1983 Höstsvamp med krämigt ägg & Havgus
Château Mouton Rothschild 1985 · 1986 · 1987 · 1988 Ankbröst med gräddig svartrot & anksky
Château Mouton Rothschild 1989 · 1992 · 2007 Lamm, smörad kål & äpple
Château Mouton Rothschild 2009 · 2010 · 2015 · 2017 Hjort, pumpa & pepparsås
10 platser. Pris 8500 kr.
Betalning sker i förskott. Betalningsinstruktioner får du via mail när du bokar. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.
Pour la première fois, Studio Nian emporte sa cuisine hors de Sibyllegatan. Pendant cinq jours, nous nous installons chez Restaurant Alliance, au cœur du Quartier latin, l'une des adresses parisiennes les plus commentées pour une cuisine bâtie autour des grands vins.
Le Chef Toshitaka Omiya retrouve Kent Hammarsten et Minna Sundström autour d'un menu imaginé exclusivement pour ces journées. Quatre déjeuners (20–23 octobre) et cinq dîners (19–23 octobre), douze convives par service.
Déjeuner 250 € par convive, dîner 400 € par convive. Le prix comprend le menu signature, les accords mets & vins, les eaux microfiltrées, le café et le service.
Restaurant Alliance · 5 rue de Poissy, 75005 Paris. Les réservations se font auprès d'Alliance.
I Ybenets Wines sortiment ryms flertalet producenter som anses vara i den absoluta toppen, inte bara i sin appellation utan i världen. Denna middag är helt tillägnad de vinerna. De flesta har aldrig delats med privatkunder förut utan enbart sålts till restauranger.
Vi börjar givetvis med Champagne och Marcoults toppvin Macrets Blanc de Blancs.
Det blir tre vita viner. Först ut är det vita vinet från Chateau Lafleur, Champs Libres, från kalkrik jord nära Fronsac, 100 % Sauvignon Blanc, och på kort tid ett av de bästa vita vinerna i hela Bordeaux. Därefter ett par Chardonnay från olika kontinenter, båda av absolut världsklass: RAEN Charles Ranch från karga vingårdar i Fort Ross-Seaview, som rankas bland de bästa vita vinerna i hela Kalifornien och regelbundet får toppbetyg av den internationella vinkritikereliten, samt Chassagne-Montrachet La Romanée från Paul Pillot, kanske det bästa Premier Cru-vinet som görs i Chassagne. Domaine Paul Pillot har de senaste tio åren seglat upp i den absoluta toppen av vitvinsproducenter i Bourgogne, vilket gör flaskorna extremt eftertraktade. En bra årgång kommer det sex flaskor La Romanée till Sverige.
De röda inleder vi med Grand Cru Bourgogne och inget mindre än Chambertin från Jean-Marie Fourrier, absoluta toppen av producenter i Gevrey-Chambertin, och Chambertin är byns bästa vingård.
Vi fortsätter med två viner från Chateau Lafleur i Pomerol. Pensées de Lafleur kommer från slottets lerigaste del och är ett praktexempel på stor Pomerol. Den nämns slarvigt som ett ”andravin” men är egentligen en helt egen terroir. Vi dricker den utmärkta årgången 2016. Även 2015 är en kanonårgång i Bordeaux, och Chateau Lafleur gjorde kanske det bästa vinet i hela Bordeaux det året. Så självklart följer vi upp med självaste 2015 Chateau Lafleur, en hundrapoängare hos de som skriver om vin.
För korrekt intensitetsstegring fortsätter vi med Napa Valley och inget mindre än Bryant Estate, en av original-kultproducenterna som alltid klockar in på höga poäng. Bryant förfogar över en perfekt sluttande vingård som blickar över Lake Hennessy på Pritchard Hill samt ett par andra namnkunniga vingårdar i norra Napa Valley. Bettina 2016 är Bryants Cabernet Sauvignon-dominerade blend av två av deras terroirer.
Avslutningsvis rundar vi av med Tottes favoritproducent för portvin: Taylors och deras übervin 1994 Taylors Vintage Port, vinet som vann Wine of the Year i Wine Spectator när det släpptes. En absolut portvinsbomb och ett legendariskt vin! Till kaffet blir det Bourbon från New Riff Distillery i Kentucky och deras Bottled in Bond, som vann ”Worlds Best Bourbon” vid World Whiskey Awards 2026.
Meny för kvällen, signerad GastroVin / Studio Nian: 3 x snacks Eldad forell med gurka, fänkål, poppat ris & örtemulsion Hängmörad svensk grillad biff med gräddkokt svartrot & pepparsås Ost ARLA Unika
Pris 7495 kr.
Betalning sker i förskott. Betalningsinstruktioner får du via mail när du bokar. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.
Vi uppdaterar er så fort vi fått exakta viner och årgångar.
Meny för kvällen, signerad GastroVin / Studio Nian: Snacks Lättrökt tartar med krispig kapris, salt mandel, Havgus & soya Grillad spansk gris med gremolata & rovor Vår version av oxfilé ”Rossini”
Pris 8495 kr.
Betalning sker i förskott. Betalningsinstruktioner får du via mail när du bokar. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.
Rien n’est trop petit.
Rien n’est trop grand.
Traiteur à Stockholm pour événements d’entreprise, fêtes privées, mariages ou dîners dans le plus petit format. Chaque commande est composée sur mesure, jamais standardisée. Nous créons des expériences gastronomiques complètes jusqu’à 200 convives : tentes, vaisselle, verrerie, dressage, mets, boissons et musique.
Le transport fait partie du métier : en bateau dans l’archipel, en voiture, en autocar ou en jet privé.
Le vin est la moitié de l’histoire.
GastroVin négocie des caves entières et des bouteilles uniques aux enchères, avec la France pour centre. Dans la cave reposent des millésimes des années 1920 à nos jours, choisis pour leurs histoires plutôt que pour leurs étiquettes.
Les soirées se construisent à partir de la cave : les accords mets et vins, des dîners autour du vin comme Drinking History et les dégustations de vin où les vieux millésimes rencontrent la nouvelle cuisine.
Lieux
Pas un restaurant. Une expérience pure
Le studio de Sibyllegatan est le foyer de nos propres dîners, dégustations et soirées en petit comité. Ici, nous créons exactement ce que nous souhaitons, libres des cadres du restaurant.
Le menu suit la saison et la compagnie du soir, et les vins sont choisis avec le même soin que les produits.
Le studio culinaire autour du généreux îlot de cuisine
Au 36 Roslagsgatan se trouve notre studio culinaire nouvellement dessiné, où jusqu’à 18 convives se réunissent autour de l’îlot pour travailler des produits choisis selon la saison, l’origine et l’ambition.
La soirée s’ouvre un verre à la main, avec une introduction à la philosophie de la cuisine : technique, équilibre et la boisson comme partie porteuse de l’ensemble.
L’un des cadres vinicoles les plus intimes de Stockholm
Au cœur de Stureplan, entourés du calme d’une cave à vin historique, nous créons des dîners sur mesure et des expériences privées jusqu’à 30 convives.
Kryptan est plus qu’un lieu. C’est une pièce dédiée à la profondeur, à la convivialité et à la gastronomie dans sa forme la plus personnelle. Ici, le monde du vin rencontre précision, émotion et la signature GastroVin.
Quand la tablée s’agrandit
Pour les grandes tablées et les productions, nous investissons The Building, en plein centre de Stockholm.
La même cuisine et le même soin, dans un format à la mesure des grandes occasions.
Une île de l’archipel de Stockholm
À Island Lodge, glamping de luxe privé sur une île de l’archipel de Stockholm, c’est GastroVin qui signe la gastronomie depuis cette année. Le repas est cuisiné sur place, porté par la saison et le garde-manger de l’archipel.
La soirée suit la lumière : un verre lorsque le soleil descend sur l’eau, puis un menu où chaque plat a son vin choisi avec soin. Douze convives peuvent passer la nuit dans les cabines de l’île. Stockholm est tout près, et paraît très loin.
La Famille
GastroVin rassemble une famille d’expériences, d’Östermalm au sud de la France.
Le Fondateur
Kent Hammarsten
Fort d’une solide formation de cuisinier et de pâtissier, Kent laisse une empreinte profonde dans la gastronomie depuis 1996. Sa passion et son dévouement l’ont mené à de belles années en concours de cuisine et à une expérience marquante dans plusieurs restaurants du Guide Michelin.
En 2001, Kent endosse le rôle de sommelier et consacre depuis chaque instant à approfondir sa connaissance des vins du monde. Malgré de vastes explorations, la France demeure le cœur de sa profonde expertise. Sa force singulière est de maîtriser l’art d’une cuisine de haut niveau tout en menant une salle avec élégance et qualité.
Kent n’est pas seulement un maître de la cuisine, mais aussi une autorité reconnue dans le monde du vin. Son parcours et son engagement en font une ressource inestimable pour des expériences gastronomiques et vinicoles d’exception.
Minna Sundström
La force de Minna réside dans sa capacité à allier écoute et curiosité constante à une assurance tranquille. Elle crée un espace où chaque convive se sent véritablement vu, et sa manière de mener l’accueil et d’animer les conversations autour du vin fait d’elle une figure clé de la soirée.
Aujourd’hui, Minna est une part essentielle de Studio Nian et de GastroVin. Son leadership, sa vision stratégique et son exigence de qualité portent la maison vers l’avant.
Avec Kent, elle se réjouit d’accueillir bientôt les convives à la Villa Ciel, à Vence, où leur passion pour la France rencontre une hospitalité d’exception.
Emil Persson
Emil est plus en vue que jamais. Après sa victoire au Nordic Green Chef en 2024, il continue de faire avancer la gastronomie de demain avec créativité et précision.
Capitaine de l’équipe nationale suédoise de cuisine et figure clé de GastroVin, il allie maîtrise technique et équilibre intuitif des saveurs, aussi bien lors de dîners exclusifs en petit comité que de productions de grande envergure.
Son calme, son sens des solutions et son exigence de qualité sans compromis font d’Emil un meneur naturel en cuisine et un pilier de la suite de notre parcours.
Maria ”Mia” Bergfalk
Mia est l’une des forces les plus polyvalentes de GastroVin, avec un parcours international dans des hôtels et des restaurants d’exception à travers le monde.
Sommelière formée chez Vinkällan et titulaire d’un master de Konstfack, elle réunit une combinaison rare d’esthétique, de goût et de précision.
Chez GastroVin, elle veille à ce que chaque détail soit juste, avec calme, savoir et délicatesse.
Lorsqu’elle ne crée pas d’expériences avec nous, elle puise son énergie dans sa maison d’été du Värmland.
Marine
Marine n’est pas aux fourneaux – mais elle veille à ce que tout ce qui les entoure fonctionne avec la même précision qu’en cuisine, en salle et lors de chaque événement, petit ou grand.
Elle s’occupe des réservations, de la correspondance, des lettres aux membres et du calendrier, et veille à ce que chaque client et chaque partenaire soit accueilli avec attention, chaleur et un service personnalisé.
Marine est la plus récente arrivée dans la famille GastroVin. Discrètement présente, toujours disponible et dotée d’un sens rare du détail – Marine est notre nouvelle planificatrice, déjà indispensable.
Elle est la planificatrice numérique de GastroVin – toujours éveillée et toujours présente.
Marine ne réserve jamais elle même. Elle rassemble la soirée et la transmet à Kent.
Réservation
Parlez-nous de votre soirée, et nous veillerons à ce que chaque détail, du menu et des vins jusqu’à la salle, soit exactement comme vous le souhaitez.
- 1Envoyez une demande
Une date, la taille de votre tablée et vos souhaits suffisent largement. - 2Nous répondons personnellement
Le plus souvent sous un jour, avec propositions et questions. - 3La soirée prend forme
Menu, vins et salons se confirment ensemble.
Merci ! Votre demande est bien arrivée.
Nous lisons chaque ligne et répondons personnellement.
Contact
GastroVin / Studio Nian
Sibyllegatan 9, Östermalm
114 42 Stockholm
