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GastroVin
Studio Nian
GastroVin · Studio Nian · Sibyllegatan 9, Stockholm · info@gastrovin.se
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Menu dégustation

Snacks
Pomme & fromage frais
Œufs de corégone & crème à l’aneth
Anchoa & Piquillo
Menu
Tomates, écrevisses & aneth en fleur
Girolles, œuf fermier & Gammel Knas
Gnocchis, œufs de truite & sauce au beurre
Pain & beurre (Arla Unika)
50 grammes de caviar d’esturgeon Sturia, Gironde, France
Caviar signatur
Bœuf d’Öland, betteraves & « Pimentón de la Vera dulce »
Wagyu A5, caviar & émulsion « Snake River »
Caviar signatur
Fromage espagnol affiné, noisettes & coing
« Tarte aux pommes », amande & glace à la pomme
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Drinking History

Vol 15 · Le 4 septembre à 18 h
S. A. Olivier Père et Fils
bulles de bienvenue
Snacks de fin d’été
1996 Bollinger La Grande Année Magnum
Les dernières pommes de terre nouvelles de la saison, sauce au beurre de volaille & œufs de truite français
1924 Beaune 1er Cru Cuvée Guigone de Salins, Hospices de Beaune, Pierre Ponnelle
1934 Chambolle-Musigny Les Charmes 1er Cru, Barrier
Girolles, œuf cuit & fromage à la truffe
1959 Clos de Vougeot Grand Cru, Arthur Barolet
1961 Musigny Grand Cru, Domaine Pierre Ponnelle
Agneau sur l’os, gremolata & olives séchées
1978 Barca Velha, Casa Ferreirinha
1980 Hermitage, Domaine Jean-Louis Chave
Magret de canard, salsifis à la crème & herbes
2003 Musigny Grand Cru Vieilles Vignes, Comte Georges de Vogüé
Faux-filet suédois avec sa couverture de gras & sauce au poivre
1995 Château Mouton Rothschild
2005 Château Mouton Rothschild
Gâteau aux pommes « à la scanienne » & crème au safran
1990 Château d’Yquem
1947 Château La Tour Blanche
Praliné au chocolat
1955 Vin & Sprit Centralen Vintage Port
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Accords vins

Village
Premier Cru
Grand Cru
Unic Wines
Accord sans alcool
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Cours de cuisine

Thèmes
Au fil des saisons
Nous savourons le meilleur de ce que la saison offre.
Poissons et fruits de mer
Faisons ressortir les plus belles saveurs de la mer.
La cuisine consciente
Nous travaillons les produits méconnus et les morceaux tout à fait inconnus, les prises accessoires de la mer et tout ce qui reste d’habitude de côté, pour en faire une gastronomie savoureuse.
La cuisine japonaise
L’une des cuisines les plus simples du monde. Nous parlons des cuisines régionales et de la raison pour laquelle les plats comptent si peu d’ingrédients et pourtant tant de saveurs. Légumes, poissons et fruits de mer remplissent le panier dans ce thème. Apprenons-en plus sur agemono, katsudon et yakimono.
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