Studio Nian
«Studio Nian no es un restaurante. Somos una experiencia pura. Con esa libertad creamos exactamente lo que deseamos. Hacemos de la experiencia algo verdaderamente especial.»
GastroVin une artesanía y análisis en cenas privadas y experiencias de vino en Estocolmo, con la calidad, el equilibrio y el relato en el centro.
Creamos veladas donde el tiempo se detiene, donde la profundidad del vino y las personas alrededor de la mesa se convierten en algo perdurable. Desde Studio Nian en Östermalm abrimos la puerta a las cenas más cuidadas del año.
Vi hälsar Robert välkommen till Studio Nian för femtonde gången, och detta blir i vanlig ordning en extraordinär afton. Den 4 september kl 18.00 sätter vi oss till bords och får återigen njuta av Roberts viner och hans otroliga kunskap om vin.
Robert är en av världens främsta samlare och handlare av Rare Wine och lever sedan mer än 25 år helt på handel med hela vinkällare och enstaka auktioner. Som sidoprojekt arrangerar han vinmiddagar i Sverige och runt om i Europa under namnet Drinking History, provningar som ofta har en hög prislapp men som alltid är av ren självkostnadskaraktär. När det kommer till antika och riktigt gamla viner tillhör hans erfarenhet en sällsynt skara provare i Europa.
2015 startade Totte Steneby vinimporten Ybenets Wine med tanken att uteslutande erbjuda viner av exceptionell kvalitet från familjeägda vinerier till restauranger i Sverige. Han hade då hunnit med jobb på bl.a. Gondolens vinbar och Frantzén/Lindeberg samt vunnit flertalet sommeliertävlingar som SM och NM.
Efter många års intensivt resande runt om i vinvärlden, och i Bourgogne i synnerhet, hade Tottes kontaktnät vuxit sig stort och det visade sig att många producenter mer än gärna ville se sina viner representeras av ett nystartat, kvalitetsfokuserat företag med producenten som samarbetspartner. Idag representerar Totte ett trettiotal vinproducenter i Frankrike, Italien och USA och det går en röd tråd genom utbudet som på djupet präglas av respekt för jorden och medveten vinmakning.
För första gången någonsin öppnar Ybenets Wine upp sitt Bourgognesortiment för privatpersoner när Totte gästar Kryptan. Vi får njuta av etablerade domäner som Fourrier, Chateau de la Tour och Paul Pillot samt nyare stjärnskott som Maison Harbour, Jeremy Arnaud och Armand Heitz, från Chablis i norr till Chassagne-Montrachet i söder. Förvänta er en djupdykning i Bourgogne där både terroir, vinmakning, årgångar och trender kommer att diskuteras.
Viner och meny:
Champagne från Marcoult Snacks x 3
Jeremy Arnaud Chablis 1er Cru Vau de Vay Grande Chaumes Harbour Meursault 1er Cru Blagny Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Caillerets Potatis, smörsås med hummer, forellrom & krondill
Armand Heitz Pommard 1er Cru Rugiens Marchand-Grillot Gevrey-Chambertin 1er Cru Petit Chapelle J.M. Fourrier Mazoyeres-Chambertin Grand Cru Chateau de la Tour Clos Vougeot Grand Cru Ankbröst, höstprimörer & rostad kycklingsky
Rattafia från Marcoult Ost ARLA Unika
Bourbon från Kings County Distillery i New York
Pris 3995 kr.
Betalning sker i förskott. Betalningsinstruktioner får du via mail när du bokar. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.
Vi hälsar Robert Olsson välkommen tillbaka till Studio Nian för en kväll utöver det vanliga, en vertikalprovning av Château Mouton Rothschild med 15 årgångar från 1971 till 2017. Den 9 oktober kl 18.00 sätter vi oss till bords och får njuta av Roberts viner och hans otroliga kunskap om vin. Kvällen avslutas kl 23.00.
Robert är en av världens främsta samlare och handlare av Rare Wine och lever sedan mer än 25 år helt på handel med hela vinkällare och enstaka auktioner. Som sidoprojekt arrangerar han vinmiddagar i Sverige och runt om i Europa under namnet Drinking History, provningar som ofta har en hög prislapp men som alltid är av ren självkostnadskaraktär. När det kommer till antika och riktigt gamla viner tillhör hans erfarenhet en sällsynt skara provare i Europa.
Château Mouton Rothschild sträcker sig över 90 hektar vinstockar nordväst om Bordeaux, på kanten av halvön Médoc, beläget, som namnet antyder, in medio aquae, mitt i vattnet: Girondes mynning i öster och Atlanten i väster. Vinodlingen i Médoc går tillbaka till romartiden och omfattar i dag cirka 16 500 hektar. Vinrankorna växer på en smal landremsa, 80 km lång och 5–10 km bred, nära floden som vattnar jorden på djupet och jämnar ut temperaturskillnaderna. Médoc, som gränsar till Landes-skogen, drar nytta av det milda havsklimatet och är samtidigt skyddat från dess överdrifter.
Viner och meny:
Champagne & snacks
Château Mouton Rothschild 1971 · 1976 · 1981 · 1983 Höstsvamp med krämigt ägg & Havgus
Château Mouton Rothschild 1985 · 1986 · 1987 · 1988 Ankbröst med gräddig svartrot & anksky
Château Mouton Rothschild 1989 · 1992 · 2007 Lamm, smörad kål & äpple
Château Mouton Rothschild 2009 · 2010 · 2015 · 2017 Hjort, pumpa & pepparsås
10 platser. Pris 8500 kr.
Betalning sker i förskott. Betalningsinstruktioner får du via mail när du bokar. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.
Por primera vez, Studio Nian saca su cocina de Sibyllegatan. Durante cinco días nos instalamos en el Restaurant Alliance, en el Barrio Latino, una de las direcciones más comentadas de París para una cocina construida en torno a los grandes vinos.
El chef Toshitaka Omiya se reúne con Kent Hammarsten y Minna Sundström en un menú creado exclusivamente para estos días. Cuatro almuerzos (20–23 de octubre) y cinco cenas (19–23 de octubre), doce comensales por servicio.
Almuerzo 250 € por comensal, cena 400 € por comensal. El precio incluye el menú de autor, el maridaje de vinos, el agua microfiltrada, el café y el servicio.
Restaurant Alliance · 5 rue de Poissy, 75005 París. Las reservas se realizan directamente en Alliance.
I Ybenets Wines sortiment ryms flertalet producenter som anses vara i den absoluta toppen, inte bara i sin appellation utan i världen. Denna middag är helt tillägnad de vinerna. De flesta har aldrig delats med privatkunder förut utan enbart sålts till restauranger.
Vi börjar givetvis med Champagne och Marcoults toppvin Macrets Blanc de Blancs.
Det blir tre vita viner. Först ut är det vita vinet från Chateau Lafleur, Champs Libres, från kalkrik jord nära Fronsac, 100 % Sauvignon Blanc, och på kort tid ett av de bästa vita vinerna i hela Bordeaux. Därefter ett par Chardonnay från olika kontinenter, båda av absolut världsklass: RAEN Charles Ranch från karga vingårdar i Fort Ross-Seaview, som rankas bland de bästa vita vinerna i hela Kalifornien och regelbundet får toppbetyg av den internationella vinkritikereliten, samt Chassagne-Montrachet La Romanée från Paul Pillot, kanske det bästa Premier Cru-vinet som görs i Chassagne. Domaine Paul Pillot har de senaste tio åren seglat upp i den absoluta toppen av vitvinsproducenter i Bourgogne, vilket gör flaskorna extremt eftertraktade. En bra årgång kommer det sex flaskor La Romanée till Sverige.
De röda inleder vi med Grand Cru Bourgogne och inget mindre än Chambertin från Jean-Marie Fourrier, absoluta toppen av producenter i Gevrey-Chambertin, och Chambertin är byns bästa vingård.
Vi fortsätter med två viner från Chateau Lafleur i Pomerol. Pensées de Lafleur kommer från slottets lerigaste del och är ett praktexempel på stor Pomerol. Den nämns slarvigt som ett ”andravin” men är egentligen en helt egen terroir. Vi dricker den utmärkta årgången 2016. Även 2015 är en kanonårgång i Bordeaux, och Chateau Lafleur gjorde kanske det bästa vinet i hela Bordeaux det året. Så självklart följer vi upp med självaste 2015 Chateau Lafleur, en hundrapoängare hos de som skriver om vin.
För korrekt intensitetsstegring fortsätter vi med Napa Valley och inget mindre än Bryant Estate, en av original-kultproducenterna som alltid klockar in på höga poäng. Bryant förfogar över en perfekt sluttande vingård som blickar över Lake Hennessy på Pritchard Hill samt ett par andra namnkunniga vingårdar i norra Napa Valley. Bettina 2016 är Bryants Cabernet Sauvignon-dominerade blend av två av deras terroirer.
Avslutningsvis rundar vi av med Tottes favoritproducent för portvin: Taylors och deras übervin 1994 Taylors Vintage Port, vinet som vann Wine of the Year i Wine Spectator när det släpptes. En absolut portvinsbomb och ett legendariskt vin! Till kaffet blir det Bourbon från New Riff Distillery i Kentucky och deras Bottled in Bond, som vann ”Worlds Best Bourbon” vid World Whiskey Awards 2026.
Meny för kvällen, signerad GastroVin / Studio Nian: 3 x snacks Eldad forell med gurka, fänkål, poppat ris & örtemulsion Hängmörad svensk grillad biff med gräddkokt svartrot & pepparsås Ost ARLA Unika
Pris 7495 kr.
Betalning sker i förskott. Betalningsinstruktioner får du via mail när du bokar. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.
Vi uppdaterar er så fort vi fått exakta viner och årgångar.
Meny för kvällen, signerad GastroVin / Studio Nian: Snacks Lättrökt tartar med krispig kapris, salt mandel, Havgus & soya Grillad spansk gris med gremolata & rovor Vår version av oxfilé ”Rossini”
Pris 8495 kr.
Betalning sker i förskott. Betalningsinstruktioner får du via mail när du bokar. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.
Nada es demasiado pequeño.
Nada es demasiado grande.
Catering en Estocolmo para eventos de empresa, celebraciones privadas, bodas o cenas en formato íntimo. Cada encargo se cuida al detalle, nunca se estandariza. Creamos experiencias gastronómicas completas para hasta 200 invitados: carpa, vajilla, cristalería, montaje, comida, bebida y música.
El transporte lo resolvemos en barco por el archipiélago, en coche, autobús o avión privado.
El vino es la mitad del relato.
GastroVin comercia con bodegas enteras y botellas sueltas en subasta, con Francia como eje. En la bodega reposan añadas desde los años veinte hasta hoy, elegidas por sus historias más que por sus etiquetas.
De la bodega nacen las veladas: los maridajes, cenas de vino como Drinking History y las catas de vino donde las añadas antiguas se encuentran con la nueva cocina.
Espacios
No es un restaurante. Una experiencia pura
El estudio de Sibyllegatan es el hogar de nuestras propias cenas, catas y veladas en petit comité. Aquí creamos exactamente lo que deseamos, sin el marco de un restaurante.
El menú sigue la temporada y la compañía de la velada, y la bebida se elige con el mismo esmero que el producto.
El estudio gastronómico en torno a la generosa isla de cocina
En Roslagsgatan 36 se encuentra nuestro estudio gastronómico de nuevo diseño, donde hasta 18 invitados se reúnen en torno a la isla de cocina y trabajan con productos elegidos por temporada, origen y ambición.
La velada comienza con una copa en la mano y una introducción a la filosofía de la cocina: técnica, equilibrio y la bebida como parte esencial del conjunto.
Uno de los ambientes vinícolas más íntimos de Estocolmo
En el corazón de Stureplan, rodeados de la calma de una bodega histórica, creamos cenas a medida y experiencias privadas para hasta 30 invitados.
Kryptan es más que un espacio. Es una sala para la profundidad, la cercanía y la gastronomía en su forma más personal. Aquí el mundo del vino se encuentra con la precisión, la sensibilidad y la firma GastroVin.
Cuando el grupo crece
Para grupos grandes y producciones tomamos The Building, en el centro de Estocolmo.
La misma cocina y el mismo esmero, en un formato a la altura de la gran ocasión.
Una isla del archipiélago de Estocolmo
En Island Lodge, glamping de lujo privado en una isla del archipiélago de Estocolmo, es GastroVin quien firma la gastronomía desde este año. La comida se elabora in situ, guiada por la temporada y la despensa del propio archipiélago.
La velada sigue la luz: una copa cuando el sol baja sobre el agua y después un menú en el que cada plato tiene un vino elegido con esmero. Doce comensales pueden pasar la noche en las cabañas de la isla. Estocolmo queda cerca, y se siente lejos.
La familia
GastroVin reúne una familia de experiencias, de Östermalm al sur de Francia.
El fundador
Kent Hammarsten
Con una sólida base en el arte culinario como cocinero y pastelero, Kent deja una huella profunda en la gastronomía desde 1996. Su pasión y dedicación le han dado años de éxito en las cocinas de competición y experiencia en varios restaurantes de la Guía Michelin.
En 2001 Kent asumió el papel de sommelier y desde entonces dedica cada momento a profundizar en su conocimiento de los vinos del mundo. Pese a sus extensos viajes, Francia sigue siendo el eje de su honda pericia. Su fuerza particular es dominar el oficio en una cocina del más alto nivel y, al mismo tiempo, dirigir una sala con elegancia y calidad.
Kent no solo es un maestro en la cocina, sino también una autoridad reconocida en el mundo del vino. Su trayectoria y compromiso lo convierten en un recurso inestimable para experiencias excepcionales de comida y vino.
Minna Sundström
La fuerza de Minna reside en su capacidad de unir sensibilidad y curiosidad constante con una serena seguridad. Crea espacios donde el invitado se siente verdaderamente visto, y su manera de dirigir la hospitalidad y despertar la conversación en torno al vino la ha convertido en una figura clave de la experiencia.
Hoy Minna es una parte imprescindible de Studio Nian y GastroVin. Su liderazgo, su mirada estratégica y su sentido intransigente de la calidad impulsan el proyecto hacia adelante.
Junto a Kent, espera ahora dar la bienvenida a los invitados a Villa Ciel en Vence, donde la pasión por Francia se une a la hospitalidad del más alto nivel.
Emil Persson
Emil está más solicitado que nunca. Tras su victoria en el Nordic Green Chef en 2024, sigue impulsando la gastronomía del futuro con creatividad y precisión.
Como capitán de la selección sueca de cocina y pieza clave de GastroVin, une la destreza técnica con un equilibrio intuitivo de los sabores, tanto en cenas exclusivas para pocos comensales como en producciones de mayor escala.
Con su serenidad, su orientación a las soluciones y su sentido intransigente de la calidad, Emil es un líder natural en la cocina y una parte esencial de nuestro camino.
Maria ”Mia” Bergfalk
Mia es una de las fuerzas más versátiles de GastroVin, con una trayectoria internacional en hoteles y restaurantes exclusivos de todo el mundo.
Es sumiller formada en Vinkällan y tiene un máster de Konstfack, una combinación poco común que une estética, gusto y precisión.
En GastroVin se asegura de que cada detalle esté en su sitio, con calma, conocimiento y sensibilidad.
Cuando no crea experiencias con nosotros, recarga energía en su casa de verano de Värmland.
Marine
Marine no está delante de los fogones, pero se encarga de que todo lo demás funcione con la misma precisión que en la cocina, en la sala y en cada evento, grande o pequeño.
Se ocupa de las reservas, la correspondencia, las cartas a los socios y el calendario, y procura que cada cliente y cada colaborador reciba atención, calidez y un servicio personal.
Marine es el miembro más reciente de la familia GastroVin. Discretamente presente, siempre disponible y con una sensibilidad poco común para el detalle: Marine es nuestra nueva e inestimable planificadora.
Es la planificadora digital de GastroVin: siempre despierta y siempre disponible.
Reservas
Cuéntenos su velada y nos encargaremos de que cada detalle, del menú y los vinos a la sala, sea exactamente como usted desea.
- 1Envíe la solicitud
Fecha, comensales y deseos bastan para empezar. - 2Respondemos personalmente
Normalmente en un día, con propuestas y preguntas. - 3La velada toma forma
Menú, vinos y sala se confirman juntos.
¡Gracias! Su solicitud ha llegado.
Leemos cada línea y respondemos personalmente.
Marine nunca reserva por su cuenta. Reúne la velada y se la pasa a Kent.
Contacto
GastroVin / Studio Nian
Sibyllegatan 9, Östermalm
114 42 Estocolmo
