Studio Nian
«Studio Nian no es un restaurante. Somos una experiencia pura. Con esa libertad creamos exactamente lo que deseamos. Hacemos de la experiencia algo verdaderamente especial.»
GastroVin une artesanía y análisis en cenas privadas y experiencias de vino en Estocolmo, con la calidad, el equilibrio y el relato en el centro.
Creamos veladas donde el tiempo se detiene, donde la profundidad del vino y las personas alrededor de la mesa se convierten en algo perdurable. Desde Studio Nian en Östermalm abrimos la puerta a las cenas más cuidadas del año.
Damos de nuevo la bienvenida a Robert Olsson al Studio Nian para una velada fuera de lo común, una cata vertical de Château Mouton Rothschild con 15 añadas desde 1971 hasta 2017. El 9 de octubre a las 18.00 nos sentamos a la mesa para disfrutar de los vinos de Robert y de su increíble conocimiento del vino. La velada termina a las 23.00.
Robert es uno de los mayores coleccionistas y comerciantes de vinos raros del mundo y vive desde hace más de 25 años exclusivamente del comercio de bodegas enteras y de lotes de subasta. Como proyecto paralelo organiza cenas de vino en Suecia y por toda Europa bajo el nombre de Drinking History, catas que suelen tener un precio elevado pero que siempre se ofrecen a precio de coste. En lo que respecta a los vinos antiguos y realmente viejos, su experiencia lo sitúa entre un círculo reducido de catadores en Europa.
Château Mouton Rothschild se extiende por 90 hectáreas de viñedo al noroeste de Burdeos, en el borde de la península del Médoc, situado, como su nombre indica, in medio aquae, en medio del agua: el estuario del Garona al este y el Atlántico al oeste. El cultivo de la vid en el Médoc se remonta a la época romana y abarca hoy unas 16 500 hectáreas. Las cepas crecen en una estrecha franja de tierra, de 80 km de largo y de 5 a 10 km de ancho, junto al río que riega el suelo en profundidad y suaviza las diferencias de temperatura. El Médoc, que linda con el bosque de las Landas, se beneficia del clima marítimo templado y al mismo tiempo está protegido de sus excesos.
Vinos y menú:
Champagne & snacks
Château Mouton Rothschild 1971 · 1976 · 1981 · 1983 Setas de otoño con huevo cremoso & queso curado
Château Mouton Rothschild 1985 · 1986 · 1987 · 1988 Magret de pato con salsifí a la crema & jugo de pato
Château Mouton Rothschild 1989 · 1992 · 2007 Cordero, col a la mantequilla & manzana
Château Mouton Rothschild 2009 · 2010 · 2015 · 2017 Ciervo, calabaza & salsa de pimienta
11 plazas. Precio 8 500 SEK por comensal. El pago se realiza por adelantado.
Reserve y pague directamente en el sitio con tarjeta o Klarna, y la plaza será suya en cuanto se complete el pago. La confirmación con el recibo llega por correo electrónico justo después. Las empresas pueden elegir factura, que se envía en PDF por correo; en ese caso la plaza queda reservada en el momento de la reserva.
La reserva es vinculante y el importe no se reembolsa en caso de cancelación. Si no puede asistir, puede ceder su plaza a otro comensal: basta con comunicarnos el nombre antes de la velada. Si cancelamos la velada, por supuesto le devolvemos el dinero.
Por primera vez, Studio Nian saca su cocina de Sibyllegatan. Durante cinco días nos instalamos en el Restaurant Alliance, en el Barrio Latino, una de las direcciones más comentadas de París para una cocina construida en torno a los grandes vinos.
El chef Toshitaka Omiya se reúne con Kent Hammarsten y Minna Sundström en un menú creado exclusivamente para estos días. Cuatro almuerzos (20–23 de octubre) y cinco cenas (19–23 de octubre), doce comensales por servicio.
Almuerzo 250 € por comensal, cena 400 € por comensal. El precio incluye el menú de autor, el maridaje de vinos, el agua microfiltrada, el café y el servicio.
Restaurant Alliance · 5 rue de Poissy, 75005 París. Las reservas se realizan directamente en Alliance.
Damos la bienvenida a Robert al Studio Nian por decimosexta vez, y será, como de costumbre, una velada extraordinaria. El 4 de diciembre a las 18.00 nos sentamos a la mesa para disfrutar de nuevo de los vinos de Robert y de su increíble conocimiento del vino.
Robert es uno de los mayores coleccionistas y comerciantes de vinos raros del mundo y vive desde hace más de 25 años exclusivamente del comercio de bodegas enteras y de lotes de subasta. Como proyecto paralelo organiza cenas de vino en Suecia y por toda Europa bajo el nombre de Drinking History, catas que suelen tener un precio elevado pero que siempre se ofrecen a precio de coste. En lo que respecta a los vinos antiguos y realmente viejos, su experiencia lo sitúa entre un círculo reducido de catadores en Europa.
El menú Chambre Separée, Studio 9
S.A. Olivier Père et Fils Le Brut Burbujas de bienvenida
2004 Bollinger R.D Extra Brut Aperitivos de invierno
2018 Aubert Chardonnay Lauren Estate (100RP) Lomo de bacalao a la llama con salsa de mantequilla, huevas de trucha y cebollino
1928 Ch Mouton d'Armailhacq & 1937 Ch Mouton d'Armailhacq Mollejas de ternera a la Royale
1955 Charmes-Chambertin Grand Cru, Grafe Lecocq / 1959 Richebourg Grand Cru, Labaume / 1961 Pommard Les Rugiens 1:er Cru, Felix Clerget Ciervo, col de invierno y salsa de vino tinto
1961 Barolo, Giacomo Conterno Pasta de setas, panceta ahumada y parmesano
1982 Ch Mouton Rothschild & 1982 Ch Pichon Longueville Comtesse de Lalande (100RP + 100RP) Pato francés, aguaturma con salsa de sangre y hierbas
1997 Sassicaia, Tenuta San Guido & 1997 Barbaresco Sorì San Lorenzo, Gaja Hamburguesa de wagyu con cebolla trufada
1988 Château d'Yquem Tarta de queso sueca con crema de azafrán
1917 Superfin Arracs Punsch, Rehnbergs Eftr. Rollo de mazapán ”dammsugare” con helado de pasas al ponche
Precio 9 995 SEK por comensal. El pago se realiza por adelantado.
Reserve y pague directamente en el sitio con tarjeta o Klarna, y la plaza será suya en cuanto se complete el pago. La confirmación con el recibo llega por correo electrónico justo después. Las empresas pueden elegir factura, que se envía en PDF por correo; en ese caso la plaza queda reservada en el momento de la reserva.
La reserva es vinculante y el importe no se reembolsa en caso de cancelación. Si no puede asistir, puede ceder su plaza a otro comensal: basta con comunicarnos el nombre antes de la velada. Si cancelamos la velada, por supuesto le devolvemos el dinero.
Nada es demasiado pequeño.
Nada es demasiado grande.
Catering en Estocolmo para eventos de empresa, celebraciones privadas, bodas o cenas en formato íntimo. Cada encargo se cuida al detalle, nunca se estandariza. Creamos experiencias gastronómicas completas para hasta 200 invitados: carpa, vajilla, cristalería, montaje, comida, bebida y música.
El transporte lo resolvemos en barco por el archipiélago, en coche, autobús o avión privado.
El vino es la mitad del relato.
GastroVin comercia con bodegas enteras y botellas sueltas en subasta, con Francia como eje. En la bodega reposan añadas desde los años veinte hasta hoy, elegidas por sus historias más que por sus etiquetas.
De la bodega nacen las veladas: los maridajes, cenas de vino como Drinking History y las catas de vino donde las añadas antiguas se encuentran con la nueva cocina.
Espacios
No es un restaurante. Una experiencia pura
El estudio de Sibyllegatan es el hogar de nuestras propias cenas, catas y veladas en petit comité. Aquí creamos exactamente lo que deseamos, sin el marco de un restaurante.
El menú sigue la temporada y la compañía de la velada, y la bebida se elige con el mismo esmero que el producto.
El estudio gastronómico en torno a la generosa isla de cocina
En Roslagsgatan 36 se encuentra nuestro estudio gastronómico de nuevo diseño, donde hasta 18 invitados se reúnen en torno a la isla de cocina y trabajan con productos elegidos por temporada, origen y ambición.
La velada comienza con una copa en la mano y una introducción a la filosofía de la cocina: técnica, equilibrio y la bebida como parte esencial del conjunto.
Uno de los ambientes vinícolas más íntimos de Estocolmo
En el corazón de Stureplan, rodeados de la calma de una bodega histórica, creamos cenas a medida y experiencias privadas para hasta 30 invitados.
Kryptan es más que un espacio. Es una sala para la profundidad, la cercanía y la gastronomía en su forma más personal. Aquí el mundo del vino se encuentra con la precisión, la sensibilidad y la firma GastroVin.
Cuando el grupo crece
Para grupos grandes y producciones tomamos The Building, en el centro de Estocolmo.
La misma cocina y el mismo esmero, en un formato a la altura de la gran ocasión.
Una isla del archipiélago de Estocolmo
En Island Lodge, glamping de lujo privado en una isla del archipiélago de Estocolmo, es GastroVin quien firma la gastronomía desde este año. La comida se elabora in situ, guiada por la temporada y la despensa del propio archipiélago.
La velada sigue la luz: una copa cuando el sol baja sobre el agua y después un menú en el que cada plato tiene un vino elegido con esmero. Doce comensales pueden pasar la noche en las cabañas de la isla. Estocolmo queda cerca, y se siente lejos.
La familia
GastroVin reúne una familia de experiencias, de Östermalm al sur de Francia.
El fundador
Kent Hammarsten
Con una sólida base en el arte culinario como cocinero y pastelero, Kent deja una huella profunda en la gastronomía desde 1996. Su pasión y dedicación le han dado años de éxito en las cocinas de competición y experiencia en varios restaurantes de la Guía Michelin.
En 2001 Kent asumió el papel de sommelier y desde entonces dedica cada momento a profundizar en su conocimiento de los vinos del mundo. Pese a sus extensos viajes, Francia sigue siendo el eje de su honda pericia. Su fuerza particular es dominar el oficio en una cocina del más alto nivel y, al mismo tiempo, dirigir una sala con elegancia y calidad.
Kent no solo es un maestro en la cocina, sino también una autoridad reconocida en el mundo del vino. Su trayectoria y compromiso lo convierten en un recurso inestimable para experiencias excepcionales de comida y vino.
Minna Sundström
La fuerza de Minna reside en su capacidad de unir sensibilidad y curiosidad constante con una serena seguridad. Crea espacios donde el invitado se siente verdaderamente visto, y su manera de dirigir la hospitalidad y despertar la conversación en torno al vino la ha convertido en una figura clave de la experiencia.
Hoy Minna es una parte imprescindible de Studio Nian y GastroVin. Su liderazgo, su mirada estratégica y su sentido intransigente de la calidad impulsan el proyecto hacia adelante.
Junto a Kent, espera ahora dar la bienvenida a los invitados a Villa Ciel en Vence, donde la pasión por Francia se une a la hospitalidad del más alto nivel.
Emil Persson
Emil está más solicitado que nunca. Tras su victoria en el Nordic Green Chef en 2024, sigue impulsando la gastronomía del futuro con creatividad y precisión.
Como capitán de la selección sueca de cocina y pieza clave de GastroVin, une la destreza técnica con un equilibrio intuitivo de los sabores, tanto en cenas exclusivas para pocos comensales como en producciones de mayor escala.
Con su serenidad, su orientación a las soluciones y su sentido intransigente de la calidad, Emil es un líder natural en la cocina y una parte esencial de nuestro camino.
Maria ”Mia” Bergfalk
Mia es una de las fuerzas más versátiles de GastroVin, con una trayectoria internacional en hoteles y restaurantes exclusivos de todo el mundo.
Es sumiller formada en Vinkällan y tiene un máster de Konstfack, una combinación poco común que une estética, gusto y precisión.
En GastroVin se asegura de que cada detalle esté en su sitio, con calma, conocimiento y sensibilidad.
Cuando no crea experiencias con nosotros, recarga energía en su casa de verano de Värmland.
Marine
Marine no está delante de los fogones, pero se encarga de que todo lo demás funcione con la misma precisión que en la cocina, en la sala y en cada evento, grande o pequeño.
Se ocupa de las reservas, la correspondencia, las cartas a los socios y el calendario, y procura que cada cliente y cada colaborador reciba atención, calidez y un servicio personal.
Marine es el miembro más reciente de la familia GastroVin. Discretamente presente, siempre disponible y con una sensibilidad poco común para el detalle: Marine es nuestra nueva e inestimable planificadora.
Es la planificadora digital de GastroVin: siempre despierta y siempre disponible.
Marine nunca reserva por su cuenta. Reúne la velada y se la pasa a Kent.
Reservas
Cuéntenos su velada y nos encargaremos de que cada detalle, del menú y los vinos a la sala, sea exactamente como usted desea.
- 1Envíe la solicitud
Fecha, comensales y deseos bastan para empezar. - 2Respondemos personalmente
Normalmente en un día, con propuestas y preguntas. - 3La velada toma forma
Menú, vinos y sala se confirman juntos.
¡Gracias! Su solicitud ha llegado.
Leemos cada línea y respondemos personalmente.
Contacto
GastroVin / Studio Nian
Sibyllegatan 9, Östermalm
114 42 Estocolmo
