Studio Nian

Damos la bienvenida a Robert al Studio Nian por decimoquinta vez, y será, como de costumbre, una velada extraordinaria. El 4 de septiembre a las 18.00 nos sentamos a la mesa para disfrutar de nuevo de los vinos de Robert y de su increíble conocimiento del vino.

Robert es uno de los mayores coleccionistas y comerciantes de vinos raros del mundo y vive desde hace más de 25 años exclusivamente del comercio de bodegas enteras y de lotes de subasta. Como proyecto paralelo organiza cenas de vino en Suecia y por toda Europa bajo el nombre de Drinking History, catas que suelen tener un precio elevado pero que siempre se ofrecen a precio de coste. En lo que respecta a los vinos antiguos y realmente viejos, su experiencia lo sitúa entre un círculo reducido de catadores en Europa.

Precio 9 995 SEK por comensal. El pago se realiza por adelantado.

Reserve y pague directamente en el sitio con tarjeta o Klarna, y la plaza será suya en cuanto se complete el pago. La confirmación con el recibo llega por correo electrónico justo después. Las empresas pueden elegir factura, que se envía en PDF por correo; en ese caso la plaza queda reservada en el momento de la reserva.

Si cancela por escrito al menos siete días antes de la velada, le devolvemos el importe íntegro. Pasado ese plazo no se realiza ningún reembolso, pero puede ceder su plaza a otro comensal. Si cancelamos la velada, por supuesto le devolvemos el dinero.

En 2015, Totte Steneby fundó la importadora de vinos Ybenets Wine con la idea de ofrecer a los restaurantes suecos únicamente vinos de calidad excepcional procedentes de bodegas familiares. Para entonces había trabajado, entre otros sitios, en el bar de vinos de Gondolen y en Frantzén/Lindeberg, y había ganado varios concursos de sumilleres, como los campeonatos de Suecia y de los países nórdicos.

Tras muchos años de viajes intensos por el mundo del vino, y por Borgoña en particular, la red de contactos de Totte había crecido y resultó que muchos productores deseaban ver sus vinos representados por una casa joven y centrada en la calidad, con el productor como socio. Hoy Totte representa a una treintena de productores en Francia, Italia y Estados Unidos, y un hilo conductor recorre toda la gama: un profundo respeto por la tierra y una elaboración consciente.

Por primera vez, Ybenets Wine abre su gama de Borgoña a los particulares con la visita de Totte a Kryptan. Disfrutaremos de dominios consagrados como Fourrier, Chateau de la Tour y Paul Pillot, junto a nuevas estrellas como Maison Harbour, Jeremy Arnaud y Armand Heitz, desde Chablis en el norte hasta Chassagne-Montrachet en el sur. Espere una inmersión en Borgoña en la que se hablará de terruño, elaboración, añadas y tendencias.

Vinos y menú:

Champagne de Marcoult Snacks x 3

Jeremy Arnaud Chablis 1er Cru Vau de Vay Grande Chaumes Harbour Meursault 1er Cru Blagny Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Caillerets Patata, salsa de mantequilla con bogavante, huevas de trucha & eneldo

Armand Heitz Pommard 1er Cru Rugiens Marchand-Grillot Gevrey-Chambertin 1er Cru Petit Chapelle J.M. Fourrier Mazoyeres-Chambertin Grand Cru Chateau de la Tour Clos Vougeot Grand Cru Magret de pato, verduras de otoño & jugo de pollo asado

Rattafia de Marcoult Queso, ARLA Unika

Bourbon de Kings County Distillery en Nueva York

Precio 3 995 SEK por comensal. El pago se realiza por adelantado.

Reserve y pague directamente en el sitio con tarjeta o Klarna, y la plaza será suya en cuanto se complete el pago. La confirmación con el recibo llega por correo electrónico justo después. Las empresas pueden elegir factura, que se envía en PDF por correo; en ese caso la plaza queda reservada en el momento de la reserva.

Si cancela por escrito al menos siete días antes de la velada, le devolvemos el importe íntegro. Pasado ese plazo no se realiza ningún reembolso, pero puede ceder su plaza a otro comensal. Si cancelamos la velada, por supuesto le devolvemos el dinero.

Damos de nuevo la bienvenida a Robert Olsson al Studio Nian para una velada fuera de lo común, una cata vertical de Château Mouton Rothschild con 15 añadas desde 1971 hasta 2017. El 9 de octubre a las 18.00 nos sentamos a la mesa para disfrutar de los vinos de Robert y de su increíble conocimiento del vino. La velada termina a las 23.00.

Robert es uno de los mayores coleccionistas y comerciantes de vinos raros del mundo y vive desde hace más de 25 años exclusivamente del comercio de bodegas enteras y de lotes de subasta. Como proyecto paralelo organiza cenas de vino en Suecia y por toda Europa bajo el nombre de Drinking History, catas que suelen tener un precio elevado pero que siempre se ofrecen a precio de coste. En lo que respecta a los vinos antiguos y realmente viejos, su experiencia lo sitúa entre un círculo reducido de catadores en Europa.

Château Mouton Rothschild se extiende por 90 hectáreas de viñedo al noroeste de Burdeos, en el borde de la península del Médoc, situado, como su nombre indica, in medio aquae, en medio del agua: el estuario del Garona al este y el Atlántico al oeste. El cultivo de la vid en el Médoc se remonta a la época romana y abarca hoy unas 16 500 hectáreas. Las cepas crecen en una estrecha franja de tierra, de 80 km de largo y de 5 a 10 km de ancho, junto al río que riega el suelo en profundidad y suaviza las diferencias de temperatura. El Médoc, que linda con el bosque de las Landas, se beneficia del clima marítimo templado y al mismo tiempo está protegido de sus excesos.

Vinos y menú:

Champagne & snacks

Château Mouton Rothschild 1971 · 1976 · 1981 · 1983 Setas de otoño con huevo cremoso & Havgus

Château Mouton Rothschild 1985 · 1986 · 1987 · 1988 Magret de pato con salsifí a la crema & jugo de pato

Château Mouton Rothschild 1989 · 1992 · 2007 Cordero, col a la mantequilla & manzana

Château Mouton Rothschild 2009 · 2010 · 2015 · 2017 Ciervo, calabaza & salsa de pimienta

10 plazas. Precio 8 500 SEK por comensal. El pago se realiza por adelantado.

Reserve y pague directamente en el sitio con tarjeta o Klarna, y la plaza será suya en cuanto se complete el pago. La confirmación con el recibo llega por correo electrónico justo después. Las empresas pueden elegir factura, que se envía en PDF por correo; en ese caso la plaza queda reservada en el momento de la reserva.

Si cancela por escrito al menos siete días antes de la velada, le devolvemos el importe íntegro. Pasado ese plazo no se realiza ningún reembolso, pero puede ceder su plaza a otro comensal. Si cancelamos la velada, por supuesto le devolvemos el dinero.

Por primera vez, Studio Nian saca su cocina de Sibyllegatan. Durante cinco días nos instalamos en el Restaurant Alliance, en el Barrio Latino, una de las direcciones más comentadas de París para una cocina construida en torno a los grandes vinos.

El chef Toshitaka Omiya se reúne con Kent Hammarsten y Minna Sundström en un menú creado exclusivamente para estos días. Cuatro almuerzos (20–23 de octubre) y cinco cenas (19–23 de octubre), doce comensales por servicio.

Almuerzo 250 € por comensal, cena 400 € por comensal. El precio incluye el menú de autor, el maridaje de vinos, el agua microfiltrada, el café y el servicio.

Restaurant Alliance · 5 rue de Poissy, 75005 París. Las reservas se realizan directamente en Alliance.

La gama de Ybenets Wine reúne a varios productores considerados de lo más alto, no solo en su denominación sino en el mundo. Esta cena está dedicada por entero a esos vinos. La mayoría nunca se han ofrecido antes a clientes particulares, sino únicamente a restaurantes.

Empezamos, por supuesto, con Champagne y el vino estrella de Marcoult, Macrets Blanc de Blancs.

Habrá tres vinos blancos. El primero es el blanco de Chateau Lafleur, Champs Libres, de suelo calcáreo cerca de Fronsac, 100 % Sauvignon Blanc, y en poco tiempo uno de los mejores blancos de todo Burdeos. Después, dos Chardonnay de continentes distintos, ambos de clase mundial: RAEN Charles Ranch, de los viñedos áridos de Fort Ross-Seaview, situado entre los mejores blancos de toda California y puntuado regularmente al máximo por la crítica internacional, y Chassagne-Montrachet La Romanée de Paul Pillot, quizá el mejor Premier Cru que se elabora en Chassagne. En los últimos diez años, el Domaine Paul Pillot se ha situado en la cima absoluta de los productores de blancos de Borgoña, lo que hace que sus botellas sean muy codiciadas. En una buena añada llegan a Suecia seis botellas de La Romanée.

Los tintos los abrimos con un Grand Cru de Borgoña y nada menos que el Chambertin de Jean-Marie Fourrier, la cumbre de los productores de Gevrey-Chambertin, y Chambertin es el mejor viñedo del pueblo.

Continuamos con dos vinos de Chateau Lafleur en Pomerol. Pensées de Lafleur procede de la parte más arcillosa de la propiedad y es un ejemplo magnífico de gran Pomerol. Se menciona a la ligera como un «segundo vino», pero en realidad es un terruño propio. Beberemos la excelente añada 2016. 2015 es también una añada extraordinaria en Burdeos, y Chateau Lafleur elaboró quizá el mejor vino de todo Burdeos aquel año. Así que, naturalmente, seguimos con el propio 2015 Chateau Lafleur, cien puntos entre quienes escriben sobre vino.

Para una subida de intensidad correcta seguimos hacia Napa Valley y nada menos que Bryant Estate, uno de los productores de culto originales, que siempre alcanza puntuaciones altas. Bryant cuenta con un viñedo de pendiente perfecta que mira al lago Hennessy en Pritchard Hill, además de otros viñedos renombrados del norte de Napa Valley. Bettina 2016 es el ensamblaje dominado por Cabernet Sauvignon de dos de sus terruños.

Cerramos con el productor de oporto favorito de Totte: Taylor's y su vino supremo, el 1994 Taylor's Vintage Port, elegido Vino del Año por Wine Spectator cuando se lanzó. Una auténtica bomba de oporto y un vino legendario. Con el café habrá Bourbon de New Riff Distillery en Kentucky, su Bottled in Bond, ganador del «World's Best Bourbon» en los World Whiskey Awards 2026.

Menú de la velada, firmado por GastroVin / Studio Nian: 3 x snacks Trucha a la llama con pepino, hinojo, arroz inflado & emulsión de hierbas Ternera sueca madurada a la parrilla con salsifí a la crema & salsa de pimienta Queso, ARLA Unika

Precio 7 495 SEK por comensal. El pago se realiza por adelantado.

Reserve y pague directamente en el sitio con tarjeta o Klarna, y la plaza será suya en cuanto se complete el pago. La confirmación con el recibo llega por correo electrónico justo después. Las empresas pueden elegir factura, que se envía en PDF por correo; en ese caso la plaza queda reservada en el momento de la reserva.

Si cancela por escrito al menos siete días antes de la velada, le devolvemos el importe íntegro. Pasado ese plazo no se realiza ningún reembolso, pero puede ceder su plaza a otro comensal. Si cancelamos la velada, por supuesto le devolvemos el dinero.

Les informaremos en cuanto tengamos los vinos y las añadas exactas.

Menú de la velada, firmado por GastroVin / Studio Nian: Snacks Tartar ligeramente ahumado con alcaparras crujientes, almendra salada, Havgus & soja Cerdo español a la parrilla con gremolata & nabos Nuestra versión del solomillo «Rossini»

Precio 8 495 SEK por comensal. El pago se realiza por adelantado.

Reserve y pague directamente en el sitio con tarjeta o Klarna, y la plaza será suya en cuanto se complete el pago. La confirmación con el recibo llega por correo electrónico justo después. Las empresas pueden elegir factura, que se envía en PDF por correo; en ese caso la plaza queda reservada en el momento de la reserva.

Si cancela por escrito al menos siete días antes de la velada, le devolvemos el importe íntegro. Pasado ese plazo no se realiza ningún reembolso, pero puede ceder su plaza a otro comensal. Si cancelamos la velada, por supuesto le devolvemos el dinero.