Studio Nian

Vi hälsar Robert välkommen till Studio Nian för femtonde gången, och detta blir i vanlig ordning en extraordinär afton. Den 4 september kl 18.00 sätter vi oss till bords och får återigen njuta av Roberts viner och hans otroliga kunskap om vin.

Robert är en av världens främsta samlare och handlare av Rare Wine och lever sedan mer än 25 år helt på handel med hela vinkällare och enstaka auktioner. Som sidoprojekt arrangerar han vinmiddagar i Sverige och runt om i Europa under namnet Drinking History, provningar som ofta har en hög prislapp men som alltid är av ren självkostnadskaraktär. När det kommer till antika och riktigt gamla viner tillhör hans erfarenhet en sällsynt skara provare i Europa.

2015 startade Totte Steneby vinimporten Ybenets Wine med tanken att uteslutande erbjuda viner av exceptionell kvalitet från familjeägda vinerier till restauranger i Sverige. Han hade då hunnit med jobb på bl.a. Gondolens vinbar och Frantzén/Lindeberg samt vunnit flertalet sommeliertävlingar som SM och NM.

Efter många års intensivt resande runt om i vinvärlden, och i Bourgogne i synnerhet, hade Tottes kontaktnät vuxit sig stort och det visade sig att många producenter mer än gärna ville se sina viner representeras av ett nystartat, kvalitetsfokuserat företag med producenten som samarbetspartner. Idag representerar Totte ett trettiotal vinproducenter i Frankrike, Italien och USA och det går en röd tråd genom utbudet som på djupet präglas av respekt för jorden och medveten vinmakning.

För första gången någonsin öppnar Ybenets Wine upp sitt Bourgognesortiment för privatpersoner när Totte gästar Kryptan. Vi får njuta av etablerade domäner som Fourrier, Chateau de la Tour och Paul Pillot samt nyare stjärnskott som Maison Harbour, Jeremy Arnaud och Armand Heitz, från Chablis i norr till Chassagne-Montrachet i söder. Förvänta er en djupdykning i Bourgogne där både terroir, vinmakning, årgångar och trender kommer att diskuteras.

Viner och meny: Champagne från Marcoult Snacks x 3 Jeremy Arnaud Chablis 1er Cru Vau de Vay Grande Chaumes Harbour Meursault 1er Cru Blagny Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Caillerets Potatis, smörsås med hummer, forellrom & krondill Armand Heitz Pommard 1er Cru Rugiens Marchand-Grillot Gevrey-Chambertin 1er Cru Petit Chapelle J.M. Fourrier Mazoyeres-Chambertin Grand Cru Chateau de la Tour Clos Vougeot Grand Cru Ankbröst, höstprimörer & rostad kycklingsky Rattafia från Marcoult Ost ARLA Unika Bourbon från Kings County Distillery i New York

Pris 3995 kr.

Betalning sker i förskott via Swish till GastroVin. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.

I Ybenets Wines sortiment ryms flertalet producenter som anses vara i den absoluta toppen, inte bara i sin appellation utan i världen. Denna middag är helt tillägnad de vinerna — de flesta har aldrig delats med privatkunder förut utan enbart sålts till restauranger.

Vi börjar givetvis med Champagne och Marcoults toppvin Macrets Blanc de Blancs.

Det blir tre vita viner. Först ut är det vita vinet från Chateau Lafleur, Champs Libres — från kalkrik jord nära Fronsac, 100 % Sauvignon Blanc, och på kort tid ett av de bästa vita vinerna i hela Bordeaux. Därefter ett par Chardonnay från olika kontinenter, båda av absolut världsklass: RAEN Charles Ranch från karga vingårdar i Fort Ross-Seaview, som rankas bland de bästa vita vinerna i hela Kalifornien och regelbundet får toppbetyg av den internationella vinkritikereliten, samt Chassagne-Montrachet La Romanée från Paul Pillot — kanske det bästa Premier Cru-vinet som görs i Chassagne. Domaine Paul Pillot har de senaste tio åren seglat upp i den absoluta toppen av vitvinsproducenter i Bourgogne, vilket gör flaskorna extremt eftertraktade. En bra årgång kommer det sex flaskor La Romanée till Sverige.

De röda inleder vi med Grand Cru Bourgogne och inget mindre än Chambertin från Jean-Marie Fourrier — absoluta toppen av producenter i Gevrey-Chambertin, och Chambertin är byns bästa vingård.

Vi fortsätter med två viner från Chateau Lafleur i Pomerol. Pensées de Lafleur kommer från slottets lerigaste del och är ett praktexempel på stor Pomerol — den nämns slarvigt som ett ”andravin” men är egentligen en helt egen terroir. Vi dricker den utmärkta årgången 2016. Även 2015 är en kanonårgång i Bordeaux, och Chateau Lafleur gjorde kanske det bästa vinet i hela Bordeaux det året — så självklart följer vi upp med självaste 2015 Chateau Lafleur, en hundrapoängare hos de som skriver om vin.

För korrekt intensitetsstegring fortsätter vi med Napa Valley och inget mindre än Bryant Estate, en av original-kultproducenterna som alltid klockar in på höga poäng. Bryant förfogar över en perfekt sluttande vingård som blickar över Lake Hennessy på Pritchard Hill samt ett par andra namnkunniga vingårdar i norra Napa Valley. Bettina 2016 är Bryants Cabernet Sauvignon-dominerade blend av två av deras terroirer.

Avslutningsvis rundar vi av med Tottes favoritproducent för portvin: Taylors och deras übervin 1994 Taylors Vintage Port — vinet som vann Wine of the Year i Wine Spectator när det släpptes. En absolut portvinsbomb och ett legendariskt vin! Till kaffet blir det Bourbon från New Riff Distillery i Kentucky och deras Bottled in Bond, som vann ”Worlds Best Bourbon” vid World Whiskey Awards 2026.

Meny för kvällen — signerad GastroVin / Studio Nian: 3 x snacks Eldad forell med gurka, fänkål, poppat ris & örtemulsion Hängmörad svensk grillad biff med gräddkokt svartrot & pepparsås Ost ARLA Unika

Pris 7495 kr.

Betalning sker i förskott via Swish till GastroVin. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.

Vi uppdaterar er så fort vi fått exakta viner och årgångar.

Meny för kvällen — signerad GastroVin / Studio Nian: Snacks Lättrökt tartar med krispig kapris, salt mandel, Havgus & soya Grillad spansk gris med gremolata & rovor Vår version av oxfilé ”Rossini”

Pris 8495 kr.

Betalning sker i förskott via Swish till GastroVin. Observera att vi inte erbjuder återbetalning om ni får förhinder, men det går bra att överlåta er plats till andra gäster om ni inte kan närvara. När vi registrerat din betalning skickar vi en bekräftelse på din bokning.