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GastroVin
Studio Nian
GastroVin · Studio Nian · Sibyllegatan 9, Stockholm · info@gastrovin.se
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Menu dégustation

Snacks
Pomme & fromage frais
Œufs de corégone & crème à l’aneth
Oignon confit & fromage affiné
Menu
Tomates, écrevisses & aneth en fleur
Homard tiède, maïs rôti, tomate au four & piment croustillant
Gnocchis, œufs de truite & sauce au beurre
Pain & beurre salé
50 grammes de caviar d’esturgeon Sturia, Gironde, France
Caviar signatur
Canette française, salsifis, variation de carotte & jus épicé
Wagyu A5, caviar & émulsion « Snake River »
Caviar signatur
Les meilleurs fromages du jour & marmelade
Mûres arctiques de Kärngården, gâteau au gingembre, amande & glace au caramel au beurre
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Drinking History

Vol 16 · Le 4 décembre à 18 h
Chambre Separée, Studio 9
S.A. Olivier Père et Fils Le Brut
Bulles de bienvenue
2004 Bollinger R.D Extra Brut
Snacks d’hiver
2018 Aubert Chardonnay Lauren Estate (100RP)
Dos de cabillaud saisi à la flamme, sauce au beurre aux œufs de truite & ciboulette
1928 Ch Mouton d'Armailhacq & 1937 Ch Mouton d'Armailhacq
Ris de veau à la Royal
1955 Charmes-Chambertin Grand Cru, Grafe Lecocq / 1959 Richebourg Grand Cru, Labaume / 1961 Pommard Les Rugiens 1:er Cru, Felix Clerget
Cerf, chou d’hiver & sauce au vin rouge
1961 Barolo, Giacomo Conterno
Pâtes aux champignons, lard fumé & parmesan
1982 Ch Mouton Rothschild & 1982 Ch Pichon Longueville Comtesse de Lalande (100RP + 100RP)
Canard français, topinambour, sauce au sang & herbes
1997 Sassicaia, Tenuta San Guido & 1997 Barbaresco Sorì San Lorenzo, Gaja
Burger de wagyu & oignon à la truffe
1988 Château d'Yquem
Gâteau au fromage suédois & crème au safran
1917 Superfin Arracs Punsch, Rehnbergs Eftr.
« Dammsugare » & glace aux raisins au punch
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Accords vins

Village
Premier Cru
Grand Cru
Unic Wines
Accord sans alcool
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Cours de cuisine

Thèmes
Au fil des saisons
Nous savourons le meilleur de ce que la saison offre.
Poissons et fruits de mer
Faisons ressortir les plus belles saveurs de la mer.
La cuisine consciente
Nous travaillons les produits méconnus et les morceaux tout à fait inconnus, les prises accessoires de la mer et tout ce qui reste d’habitude de côté, pour en faire une gastronomie savoureuse.
La cuisine japonaise
L’une des cuisines les plus simples du monde. Nous parlons des cuisines régionales et de la raison pour laquelle les plats comptent si peu d’ingrédients et pourtant tant de saveurs. Légumes, poissons et fruits de mer remplissent le panier dans ce thème. Apprenons-en plus sur agemono, katsudon et yakimono.
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