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GastroVin
Studio Nian
GastroVin · Studio Nian · Sibyllegatan 9, Stockholm · info@gastrovin.se
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Menú degustación

Snacks
Manzana & queso fresco
Huevas de corégono & crema de eneldo
Cebolla confitada & queso curado
Menú
Tomates, cangrejos de río & eneldo en flor
Bogavante templado, maíz asado, tomate al horno & chile crujiente
Ñoquis, huevas de trucha & salsa de mantequilla
Pan & mantequilla con sal
50 gramos de caviar de esturión Sturia, Gironda, Francia
Caviar signatur
Pato francés, salsifí, variación de zanahoria & jugo especiado
Wagyu A5, caviar & emulsión «Snake River»
Caviar signatur
Los mejores quesos del día & mermelada
Moras árticas de Kärngården, bizcocho de jengibre, almendra & helado de caramelo de mantequilla
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Drinking History

Vol 16 · 4 de diciembre, 18.00
Chambre Separée, Studio 9
S.A. Olivier Père et Fils Le Brut
Burbujas de bienvenida
2004 Bollinger R.D Extra Brut
Snacks de invierno
2018 Aubert Chardonnay Lauren Estate (100RP)
Lomo de bacalao a la llama con salsa de mantequilla con huevas de trucha & cebollino
1928 Ch Mouton d'Armailhacq & 1937 Ch Mouton d'Armailhacq
Mollejas de ternera à la Royal
1955 Charmes-Chambertin Grand Cru, Grafe Lecocq / 1959 Richebourg Grand Cru, Labaume / 1961 Pommard Les Rugiens 1:er Cru, Felix Clerget
Ciervo, col de invierno & salsa de vino tinto
1961 Barolo, Giacomo Conterno
Pasta de setas, panceta ahumada & parmesano
1982 Ch Mouton Rothschild & 1982 Ch Pichon Longueville Comtesse de Lalande (100RP + 100RP)
Pato francés, aguaturma con salsa de sangre & hierbas
1997 Sassicaia, Tenuta San Guido & 1997 Barbaresco Sorì San Lorenzo, Gaja
Hamburguesa de wagyu & cebolla trufada
1988 Château d'Yquem
Tarta de queso sueca & crema de azafrán
1917 Superfin Arracs Punsch, Rehnbergs Eftr.
«Dammsugare» & helado de pasas al ponche
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Maridaje

Village
Premier Cru
Grand Cru
Unic Wines
Maridaje sin alcohol
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Cursos de cocina

Temas
Al ritmo de la temporada
Disfrutamos de lo mejor que ofrece la temporada.
Pescados y mariscos
Saquemos los mejores sabores del mar.
La cocina consciente
Trabajamos con los productos menos conocidos y cortes totalmente desconocidos, la pesca accesoria del mar y todo lo que suele quedar aparte, y lo convertimos en gastronomía sabrosa.
La cocina japonesa
Una de las cocinas más sencillas del mundo. Hablamos de las cocinas regionales y de por qué los platos llevan tan pocos ingredientes y sin embargo tanto sabor. Verduras, pescados y mariscos llenan la cesta en este tema. Aprendamos más sobre agemono, katsudon y yakimono.
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