GastroVin · Menu

Studio Nian
GastroVin · Studio Nian · Sibyllegatan 9, Stockholm · info@gastrovin.se
Studio Nian Menu dégustation Snacks Pomme & fromage frais Œufs de corégone & crème à l’aneth Oignon confit & fromage affiné Menu Tomates, écrevisses & aneth en fleur Homard tiède, maïs rôti, tomate au four & piment croustillant Gnocchis, œufs de truite & sauce au beurre Pain & beurre salé 50 grammes de caviar d’esturgeon Sturia, Gironde, France Caviar signatur Canette française, salsifis, variation de carotte & jus épicé Wagyu A5, caviar & émulsion « Snake River » Caviar signatur Les meilleurs fromages du jour & marmelade Mûres arctiques de Kärngården, gâteau au gingembre, amande & glace au caramel au beurre GastroVin · Studio Nian · Sibyllegatan 9, Stockholm · info@gastrovin.se

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Snacks

Pomme & fromage frais

Œufs de corégone & crème à l’aneth

Oignon confit & fromage affiné

Tomates, écrevisses & aneth en fleur

Homard tiède, maïs rôti, tomate au four & piment croustillant

Gnocchis, œufs de truite & sauce au beurre

Pain & beurre salé

50 grammes de caviar d’esturgeon Sturia, Gironde, France

Caviar signatur

Canette française, salsifis, variation de carotte & jus épicé

Wagyu A5, caviar & émulsion « Snake River »

Caviar signatur

Les meilleurs fromages du jour & marmelade

Mûres arctiques de Kärngården, gâteau au gingembre, amande & glace au caramel au beurre

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Studio Nian Drinking History Vol 16 · Le 4 décembre à 18 h Chambre Separée, Studio 9 S.A. Olivier Père et Fils Le Brut Bulles de bienvenue 2004 Bollinger R.D Extra Brut Snacks d’hiver 2018 Aubert Chardonnay Lauren Estate (100RP) Dos de cabillaud saisi à la flamme, sauce au beurre aux œufs de truite & ciboulette 1928 Ch Mouton d'Armailhacq & 1937 Ch Mouton d'Armailhacq Ris de veau à la Royal 1955 Charmes-Chambertin Grand Cru, Grafe Lecocq / 1959 Richebourg Grand Cru, Labaume / 1961 Pommard Les Rugiens 1:er Cru, Felix Clerget Cerf, chou d’hiver & sauce au vin rouge 1961 Barolo, Giacomo Conterno Pâtes aux champignons, lard fumé & parmesan 1982 Ch Mouton Rothschild & 1982 Ch Pichon Longueville Comtesse de Lalande (100RP + 100RP) Canard français, topinambour, sauce au sang & herbes 1997 Sassicaia, Tenuta San Guido & 1997 Barbaresco Sorì San Lorenzo, Gaja Burger de wagyu & oignon à la truffe 1988 Château d'Yquem Gâteau au fromage suédois & crème au safran 1917 Superfin Arracs Punsch, Rehnbergs Eftr. « Dammsugare » & glace aux raisins au punch GastroVin · Studio Nian · Sibyllegatan 9, Stockholm · info@gastrovin.se

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Vol 16 · Le 4 décembre à 18 h

Chambre Separée, Studio 9

S.A. Olivier Père et Fils Le Brut

Bulles de bienvenue

2004 Bollinger R.D Extra Brut

Snacks d’hiver

2018 Aubert Chardonnay Lauren Estate (100RP)

Dos de cabillaud saisi à la flamme, sauce au beurre aux œufs de truite & ciboulette

1928 Ch Mouton d'Armailhacq & 1937 Ch Mouton d'Armailhacq

Ris de veau à la Royal

1955 Charmes-Chambertin Grand Cru, Grafe Lecocq / 1959 Richebourg Grand Cru, Labaume / 1961 Pommard Les Rugiens 1:er Cru, Felix Clerget

Cerf, chou d’hiver & sauce au vin rouge

1961 Barolo, Giacomo Conterno

Pâtes aux champignons, lard fumé & parmesan

1982 Ch Mouton Rothschild & 1982 Ch Pichon Longueville Comtesse de Lalande (100RP + 100RP)

Canard français, topinambour, sauce au sang & herbes

1997 Sassicaia, Tenuta San Guido & 1997 Barbaresco Sorì San Lorenzo, Gaja

Burger de wagyu & oignon à la truffe

1988 Château d'Yquem

Gâteau au fromage suédois & crème au safran

1917 Superfin Arracs Punsch, Rehnbergs Eftr.

« Dammsugare » & glace aux raisins au punch

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Studio Nian Accords vins Village Premier Cru Grand Cru Unic Wines Accord sans alcool GastroVin · Studio Nian · Sibyllegatan 9, Stockholm · info@gastrovin.se

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Village

Premier Cru

Grand Cru

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Studio Nian Cours de cuisine Thèmes Au fil des saisons Nous savourons le meilleur de ce que la saison offre. Poissons et fruits de mer Faisons ressortir les plus belles saveurs de la mer. La cuisine consciente Nous travaillons les produits méconnus et les morceaux tout à fait inconnus, les prises accessoires de la mer et tout ce qui reste d’habitude de côté, pour en faire une gastronomie savoureuse. La cuisine japonaise L’une des cuisines les plus simples du monde. Nous parlons des cuisines régionales et de la raison pour laquelle les plats comptent si peu d’ingrédients et pourtant tant de saveurs. Légumes, poissons et fruits de mer remplissent le panier dans ce thème. Apprenons-en plus sur agemono, katsudon et yakimono. GastroVin · Studio Nian · Sibyllegatan 9, Stockholm · info@gastrovin.se

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Thèmes

Au fil des saisons

Nous savourons le meilleur de ce que la saison offre.

Poissons et fruits de mer

Faisons ressortir les plus belles saveurs de la mer.

La cuisine consciente

Nous travaillons les produits méconnus et les morceaux tout à fait inconnus, les prises accessoires de la mer et tout ce qui reste d’habitude de côté, pour en faire une gastronomie savoureuse.

La cuisine japonaise

L’une des cuisines les plus simples du monde. Nous parlons des cuisines régionales et de la raison pour laquelle les plats comptent si peu d’ingrédients et pourtant tant de saveurs. Légumes, poissons et fruits de mer remplissent le panier dans ce thème. Apprenons-en plus sur agemono, katsudon et yakimono.

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Menu dégustation

Drinking History

Accords vins

Cours de cuisine