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Menú degustación

Snacks
Manzana & queso fresco
Huevas de corégono & crema de eneldo
Anchoa & Piquillo
Menú
Tomates, cangrejos de río & eneldo en flor
Rebozuelos, huevo de campo & Gammel Knas
Ñoquis, huevas de trucha & salsa de mantequilla
Pan & mantequilla (Arla Unika)
50 gramos de caviar de esturión Sturia, Gironda, Francia
Caviar signatur
Ternera de Öland, remolacha & «Pimentón de la Vera dulce»
Wagyu A5, caviar & emulsión «Snake River»
Caviar signatur
Queso curado español, avellanas & membrillo
«Tarta de manzana», almendra & helado de manzana
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Drinking History

Vol 15 · 4 de septiembre, 18.00
S. A. Olivier Père et Fils
burbujas de bienvenida
Snacks de final de verano
1996 Bollinger La Grande Année Magnum
Las últimas patatas nuevas de la temporada con salsa de mantequilla de pollo & huevas de trucha francesas
1924 Beaune 1er Cru Cuvée Guigone de Salins, Hospices de Beaune, Pierre Ponnelle
1934 Chambolle-Musigny Les Charmes 1er Cru, Barrier
Rebozuelos, huevo al horno & queso trufado
1959 Clos de Vougeot Grand Cru, Arthur Barolet
1961 Musigny Grand Cru, Domaine Pierre Ponnelle
Cordero con hueso, gremolata & aceitunas secas
1978 Barca Velha, Casa Ferreirinha
1980 Hermitage, Domaine Jean-Louis Chave
Pechuga de pato con salsifí a la crema & hierbas
2003 Musigny Grand Cru Vieilles Vignes, Comte Georges de Vogüé
Lomo sueco con su capa de grasa & salsa de pimienta
1995 Château Mouton Rothschild
2005 Château Mouton Rothschild
Tarta de manzana «de Escania» & nata al azafrán
1990 Château d’Yquem
1947 Château La Tour Blanche
Bombón de chocolate
1955 Vin & Sprit Centralen Vintage Port
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Maridaje

Village
Premier Cru
Grand Cru
Unic Wines
Maridaje sin alcohol
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Cursos de cocina

Temas
Al ritmo de la temporada
Disfrutamos de lo mejor que ofrece la temporada.
Pescados y mariscos
Saquemos los mejores sabores del mar.
La cocina consciente
Trabajamos con los productos menos conocidos y cortes totalmente desconocidos, la pesca accesoria del mar y todo lo que suele quedar aparte, y lo convertimos en gastronomía sabrosa.
La cocina japonesa
Una de las cocinas más sencillas del mundo. Hablamos de las cocinas regionales y de por qué los platos llevan tan pocos ingredientes y sin embargo tanto sabor. Verduras, pescados y mariscos llenan la cesta en este tema. Aprendamos más sobre agemono, katsudon y yakimono.
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